中餐香飘海外家园味暖侨心--健康·日子--人民网
发布时间：2024-11-17 04:52:26 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
分享到：
在英国，中餐成为外卖新宠；在日本，麻辣烫、钵钵鸡备受热捧；在秘鲁，中式美食被印在邮票上，wantan（馄饨）、chaufa（炒饭）等汉语词汇也成了当地的日常用语……海外中餐繁荣鼓起，海外侨民善用食物推行我国滋味，缩短异乡与故土的间隔。
旅美36年，美国波特兰州立大学教授李斧一直忘不了痕迹在味蕾上的回忆。“我在波特兰最常光临的当地是这儿的川菜馆。”李斧在寻找家园味的过程中，不知不觉地成了“川菜活地图”。
李斧介绍，离家不远处就有一家川菜馆，靠着乡音乡情和口碑收成了不少回头客。“川味腊肠最‘巴适’，好吃的重点是需要用上好的白酒腌制，既能灭菌，又能最大极限激宣布麻辣浑厚的风味。”他说，常常想起这份“冬天限制”，都会耐人寻味。
“家园味是‘故土情’的一部分。”李斧慨叹道，川菜好菜不计其数，小吃更是形形色色，但川菜远不止麻辣一种滋味。烧什锦清淡爽口，猪肚、鱿鱼、冬菇、海参等食材的香味完美结合，还有金黄酥脆的炸酥肉、酸甜适中的鱼香肉丝……
“麻辣、酸辣、红油等复合滋味的奇妙调制，终究形成了川菜‘一菜一格，百菜百味’的特色。”美中餐饮业联合会主席胡晓军说，寄托了游子情感的家园饭菜有机会为海外民众品鉴我国美食敞开一扇窗。
为宏扬中华传统饮食文明，上电视解说川菜成了胡晓军的粗茶淡饭。两年时间里，他每周六在芝加哥电视13台的美食节目为观众解说川菜的做法。“我的原则是一定要叙述我国美食背面所包含的历史背景和文明和故事，例如，夫妻肺片里既没有夫妻也没有肺片，麻婆豆腐里没有麻婆，这些都是简单被疏忽的饮食魅力。”胡晓军说。
“从食材搭配到火候掌控，中餐的烹饪技巧吸引着很多人的目光和味蕾。”胡晓军称，和西餐不同，葱姜蒜末在油锅里弹跳释放出的香气，正是中餐的温度和魂灵地点。“以中餐为载体，我期望渐渐的变多的外国顾客能了解我国饮食文明中的烟火气。”
法国巴黎世界大酒店董事总经理陈建斌运营着旅法华人最大的中餐厅，在那里，当地侨民和民众能够品尝到浙江菜、粤菜、川菜、鲁菜，还有交融菜。
“十里不同风、百里不同俗，每道我国美食都在表达着不同地域的文明和风情。”陈建斌称，中餐馆也成了侨民们联络感情、休闲消遣的存在。粤菜鲜香爽口，鲁菜咸香味浓，这些了解滋味连接着回忆，随之而来的满足感逼真且结壮。
他说，为了让我国滋味愈加家喻户晓，海外中餐业者也不断审时度势，活跃调整运营理念和形式，尽力让美食成为促进两国民众心意相通的“言语”。
“中餐的滋味，西式的摆盘，能最大极限挨近法国民众的用餐习气。”陈建斌介绍，他用把鱼肉片成鱼片的方法替代保存整条鱼身的传统做法，让清蒸石斑鱼这道招牌菜以“新装”降服当地门客。
陈建斌表明，我国美食充满了许多生机，传递着我国人对日子、对文明的感知与酷爱，期望更多的外国友人能经过海外中餐馆，感知我国滋味的丰厚多样和我国饮食文明的博学多才。
