2023年连锁面馆行业再次升温 精细化运营及高效的供应链能力是行业发展关键
发布时间：2024-11-17 08:27:05 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
分享到：
连锁面馆行业是餐饮业的一个重要分支，它以提供各种面食为主要特色。连锁面馆通常以相同的品牌、菜单和服务标准在多个地点开设分店，以满足那群消费的人的需求。面条是中国最传统的主食之一，作为日常餐饮消费，其种类非常之多，群众基础广泛，消费需求刚性且高频，因此连锁面馆在我国拥有长期且稳定的大市场。
需要注意的是，连锁面馆行业也面临一些挑战，如食品安全问题、竞争非常激烈、人力成本上升等。但总体来说，连锁面馆行业在中国的发展前途仍然广阔，具有很大的市场潜力。
自古以来，面食都是我国餐饮业、更是世界餐饮业的一大基础品类。连锁面馆自2021年起一直是新消费市场炙手可热的明星赛道，几乎每月都有新融资事件诞生，大多数连锁面馆融资项目分布在B轮以前，其中五爷拌面、遇见小面、瓷面江湖等多家面食品牌更是在半年内连续获得融资。资本加持下，这些面馆纷纷跑马圈地、快速拓店，头部品牌和府捞面的估值一度达到70亿元，足见资本对面食，特别是粉面领域的热情。但随着大环境，尤其是线下消费市场的“遇冷”，连锁面馆的荣耀时刻并没有维持多久。2022年投资机构在连锁面馆赛道的出手次数微乎其微。2022年上半年，在头部的连锁面馆品牌中最有必要注意一下的是，和府捞面宣布将境外上市、马记永披露了Pre-A轮融资，此外少有网红粉面品牌获得融资。而到下半年，连锁面馆赛道似乎进入了沉寂期。烯牛多个方面数据显示，截至2022年当年统计时间的一年周期内，在所有餐饮品类中，中式快餐的融资次数下滑最明显。具体来看，面馆又占了融资次数下滑的大头，同比大跌74%。
2023年，随全国各地助企纾困和促消费政策不断落地，餐饮消费迅速反弹，开年以来连锁面馆行业已现多起大额融资，背后不乏高瓴创投、红杉中国、腾讯投资等机构的身影，部分项目估值已超10亿，投资似乎也来到了“赛点”时刻。7月8日，国内餐饮头部品牌和府餐饮（和府捞面）宣布完成近8亿元E轮融资，摘下今年国内面馆行业单轮“吸金王”桂冠，本轮融资由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、LongforCapital跟投，需要我们来关注的是，去年11月，和府才刚完成4.5亿元的D轮融资，8个月时间，和府两次连续融资近13亿元，成为面食领域实至名归的独角兽品牌，截至今年6月该公司旗下门店已超340家；另一坐拥近30亿估值，年内斩获两轮融资的 “遇见小面”在全国也有100余家门店；此外，据《晚点LatePost》报道，近期红杉中国也向朴实无华的兰州牛肉面“马记永”递去了超10亿元估值的投资意向书。
眼下，政策加持下，连锁面馆行业再次升温，但预计资本对连锁面馆行业的态度会出现分化：有经验且长期关注消费和连锁面馆赛道的资方在2023年会加大投资力度，但是没有深厚积累或者在一些项目上吃过亏的则不会在该赛道发力。
观研天下分析师观点：2023年在政策、资本全力支持下连锁面馆行业会呈现百花齐放的状态，但同质化竞争也将日益凸显，只有在商业模式、单店模型等方面，持续优化迭代和创新的企业才有望脱颖而出。
目前来看，资本看中连锁面馆赛道主要有两点原因，一来面食能满足多种地区、不同收入、不同性别、不同年龄，不受南北方饮食上的习惯制约，且消费频次更高，无需进行市场教育，能冲破餐饮区域性和“昙花一现”的限制，有天然做成大品类的基因。《2021年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》显示，26.8%的中国消费者每天都吃面，42.1%的中国消费者2-3天吃一次面，且普遍喜好多种面。在情感诉求和生活小习惯的影响下，面馆消费具备稳定的消费者群体。
二来，相较于其他中餐主食品类，面食属于对厨师依赖较低、易于标准化的品类。汤底与面条的配方，如能配合供应链打造，能够保障出品稳定。投资和府捞面时，CMC资本董事夏蓓就表示，投资和府，是因为看到和府捞面的品牌有着强后端供应链能力、强团队执行力，具备支撑门店持续快速复制和扩张的能力。此外，五爷拌面也透露，新一轮融资将大多数都用在加速强化供应链体系、加速自有工厂建设、迭代信息化智能系统、打造国内顶级运营团队及加速布局全国门店网络。
对于连锁面馆企业而言，资本加持固然有助于打造品牌效应和规模效应，巩固企业护城河，但是另一方面其又会因被资本绑架而在精细化管理、质量内控体系、员工素质培训以及在整个食品安全方面存在很大的漏洞。过于关注跑马圈地而忽视门店精细化运营管理，是近年来发展快速的连锁面馆的共同问题。许多新式面馆门店采取自营模式，自营的资产模式较重，对成本的要求很高，包括食材、供应链、人工方面的成本对利润空间形成挤压。叠加门店快速扩张，运营质量难以保障，一些门店甚至会出现食品安全等问题，不利于消费者保护，也打击了品牌声誉。当前，连锁面馆行业已步入发展的下半场，将迎来更深入、更垂直的发展，精细化运营将成为持续发展的关键，而成本控制则是重中之重。
据窄门餐眼统计，截止 2021 年底，我国连锁面馆总量达743 个，拥有超过 300 家门店的品牌有10个，大部分以快餐业态为主，相比其他中餐售价，总体消费价格偏低，价格随地段和区域波动明显。2022年我国连锁面馆市场营收规模约为3464.2亿元，预计2025年将突破4676.2亿元。在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现加快速度进行发展的势头。
随着行业快速地发展，市场同质化竞争也愈演愈烈，在此背景下，众多连锁面馆企业积极在业务布局、产品研制、空间设计、营销模式等方面持续发力，寻求突破。从业务布局来看，众多连锁面馆品牌借助其线下餐饮业打造的优良口碑，纷纷布局主食以外的零售市场，例如，和府捞面推出“和府到家”，提供鲜煮面、微波米饭、预制菜等多个主食及配菜小食产品，目前在数字化供应链产能的支持下，已经探索出20余款零售化产品；从产品研发来看，餐饮行业的生命力在于高品质的产品的持续提供。据介绍，和府捞面推出新品的速度从始至终保持在行业前列，已积累超过10000款新品储备，每周研发或升级的产品也超过100款。此外，和府捞面拥有完备的供应商管理和供应链管理规范，能够承接来自研发、品控部门对食材、配料的高要求，配合门店的高效营运，一款新品从储备研发到在全国近400家门店同一天上市，最快仅需30天；从空间设计来看，对用餐场景、餐具风格等均有了更加高的要求，例如，和府捞面提出以中式书香元素，凸显“书房里的养生面”的中国风，陈香贵和马记永则以明亮干净的装修颠覆了传统兰州拉面店的街边店形象；从营销手段来看，以和府捞面为例，注册并充值 100 元起用户可成为尊享权益会员，享受每月 3 次免费小吃、免费生日券以及会员价产品等优惠。2021 年和府捞面联合笑果文化，成为《脱口秀小会》赞助商，并于同年 9 月在上海开设联名主题店，同时推出联名套餐，通过跨界合作以更年轻化的视角触达消费者需求；五爷拌面则注重于打造线上品牌影响力，每月拿出高额推广费用，在全媒体平台持续投流，从而为线下门店引流，带动客流量。
观研天下分析师观点：近年来，不管是在规模、数量还是体量上来看，行业升级趋势明显，比如近两年成立的拉面四小龙将门店开在了商场中，通过提升门店环境、产品口感和服务的品质，打造“轻奢”版的兰州拉面。未来连锁面馆往多元化、差异化、特色化方向发展或将成为一大发展趋势。
根据观研报告网发布的《中国连锁面馆行业发展深度分析与投资前景研究报告（2023-2030年）》显示，长期以来，由于招工难人力成本高、夫妻店难以标准化且效率较低、餐品半成品化导致品质较低等因素，国内连锁面馆赛道以家庭作坊为主，行业格局相对分散。在此背景下，通过数字化转型、谋求迭代升级日渐成为连锁面馆行业的必要功课。和府捞面、五爷拌面、遇见小面作为当前餐饮行业中连锁面馆赛道的代表，正以数字化融入、供应链深耕引领行业趋势，树立起餐饮行业发展的新范式。
具体来看，作为餐饮业内系统能力最强的品牌之一，和府捞面很早就自建包括供应链、运营、物流等在内的信息化体系，形成前中后台打通的应用架构，通过数字化的“底座”，为门店标准化运营和总部的高效运作建立坚实基础。五爷拌面则在门店数爆发式增长的同时，持续强化对自身经营发展的数字化管理，以科学方式追求智能化运营能力的不断的提高，重点是通过“SaaS系统+客户成功服务”数字化创新赋能，打造一套适合餐饮行业发展的信息化系统，使全国的各个连锁门店得到数字化红利，并走向成功；此外，遇见小面的数字化进程也已经进行到3.0阶段。前台门店能够最终靠数字化手段让订单、营业额等汇聚成一个个后台能使用的数据。供应链上，门店店长输入当天的销售产品构成比例后，订货系统在次日一早就能生成销售数据，并依据模型预计当天的订货需求，以及每个时间段店面的需求量。而对后台而言，数据联通能够让企业更直观、迅速获知每个门店的营业情况、库存使用情况，更高效地进行人员配比，节省人力与原材料成本。整体看来，遇见小面已完成了内外一体化数字打造方案，技术团队仍在持续进行数字化系统优化升级。
供应链的能力，决定着规模化扩张的能力。对于连锁面馆企业来说，想要实现品质化、规模化的蓬勃发展，必然离不开强有力的供应链支撑，当前众多连锁面馆企业致力于推动各方在供应链与产业链方面的深度合作。例如，和府捞面在第一家门店开业之前便花了整整三年的时间做产品和品牌基础模型的打磨。建立了一座占地15000平米的中央厨房，可满足未来1000+门店的基本运营支撑，这一举措有效规避了因产品外采导致品质不稳定的短板，以及因各类情况导致供应不足问题的发生。同时和府捞面借助ISO9001/ISO22000/HACCP三个数字化体系，实现了产品制作的步骤标准化、食品安全管理标准化、服务标准化等流程。此外，和府捞面近10万平米的现代化工厂目前已进入设计阶段，新工厂预计产能可满足70亿元销售需求，支持和府捞面5-10年的发展需要。强大的供应链布局让和府捞面的版图已经覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、昆明、天津、青岛、西安等多个地级市，发展前途持续向好。
再来看，五爷拌面在品牌创立之初就意识到了供应链的重要性，2018年5月，五爷拌面首家门店落地哈尔滨；同年6月，其仓储物流中心、供应链中心建设完成并投入到正常的使用中。而此后获得的多轮融资，也推动着五爷拌面进一步加大投入供应链的建设。据了解，截至目前，五爷拌面已投入上亿元在沈阳、长春、济南建设自有粉面加工工厂，三个加工厂的产量能够很好的满足未来5000家门店的粉面供应。同时，陕西、山西、河南、江苏等多个省份的加工厂也已在规划中，预计未来能满足全国门店的粉面供应。在基础原材料方面，五爷拌面选择与国内顶级餐饮供应链企业合作，保障原材料的食安和品质。比如，鸡肉等肉类食材来自正大集团，面粉、粮油等食材则来自益海嘉里集团。此外，五爷拌面已在哈尔滨、长春、沈阳等20个省会城市建设了智能化的仓储物流中心和全程冷链物流配送体系，保障食材的配送效率、食品安全和品质。五爷拌面过去几年已形成了从产品、供应链、门店到加盟经营的完整闭环。当前仍在持续加大对供应链、智能化和强管控方面的投入，比如一直在优化销售系统、会员系统、供应链系统、监察系统、巡店系统等信息化系统，以不断的提高监管水平和门店效率。
从头部企业的经验来看，打造高效的供应链是企业成功的关键，预计未来随着连锁面馆行业的逐步发展，供应链管理将慢慢的受到重视。
观研天下分析师观点：尽管连锁面馆行业蒸蒸日上，但由于地理差异，饮食上的习惯往往根深蒂固难以扭转，大部分连锁面馆最后都只完成了区域性的扩张，在北方城市叱咤风云的中式面馆，很难南下开店，在沿海地区扎根的面馆也难以将触角延伸到内陆城市。对公司而言，有两条发展思路，一方面，贯彻总成本领先策略，提升产品的性价比；另一方面，改变选址策略，下沉到更微观的社区或街边。
