【48812】大厨教你饭馆回锅肉的做法技巧肥而不腻咸香开胃好吃又下饭
发布时间：2024-08-08 04:22:41 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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回锅肉是一道广受欢迎的川菜，其肥而不腻，咸香开胃的特色使其成为餐桌上的一道甘旨佳肴。今日，我将共享饭馆级回锅肉的制造诀窍，教您怎么做出口感新鲜、色香味俱佳的回锅肉。遵从以下进程和技巧，您能够轻松在家中制造出饭馆水平的甘旨回锅肉。
一、预备资料：瘦猪肉片： 300克（挑选猪肉里脊或猪肩肉，切成薄片备用）；青椒： 2只（切成细丝）；红椒： 1只（切成细丝）；葱姜蒜： 各适量（切末备用）；豆瓣酱： 适量（添加回锅肉的滋味）；料酒： 1汤匙；生抽： 2汤匙；白胡椒粉： 适量；糖： 适量；盐： 适量；淀粉： 适量；食用油： 适量
二、制造进程：1. 腌制猪肉片：将猪肉片放入碗中，参加1汤匙料酒、1汤匙生抽、适量的白胡椒粉和糖，均匀拌和，腌制15-20分钟，使其入味。2. 炒猪肉片：1) 在热锅中参加适量的食用油，油温热后，将腌制好的猪肉片煎炒至变色，变得微黄而且熟透，然后捞出备用。
2) 锅中再参加一些食用油，放入豆瓣酱煸炒出红油，放入葱姜蒜末煸炒至香味溢出。3) 参加切好的青椒和红椒丝，煸炒至蔬菜变软，色彩艳丽。4) 将炒好的猪肉片加回锅中，煸炒均匀，使肉片均匀裹上豆瓣酱和蔬菜。3. 收汁并起锅：1) 参加适量的淀粉水（淀粉加水拌和均匀），煸炒均匀至汁水变稠，包裹在回锅肉和蔬菜上。2) 最终参加适量的盐，翻炒均匀，让滋味更参加味，即可出锅。
三、制造技巧：1) 选用优质猪肉： 挑选新鲜、带有必定纹路的瘦猪肉，既有嚼劲又不会过于油腻。2) 腌制入味： 在猪肉片中参加料酒、生抽、白胡椒粉和糖进行腌制，让肉片更入味。3) 炒至变色： 在炒猪肉片时，保证每片肉均匀受热，煎炒至变色，外表微黄，口感更好。4) 把握火候： 炒青椒和红椒时，火候不宜过大，坚持蔬菜的嫩脆，色彩艳丽。5) 适度收汁： 在参加淀粉水时，火力适中，不要参加过多淀粉水，避免回锅肉过于粘稠。6) 及时出锅： 保证回锅肉炒制均匀后当即出锅，坚持肉质新鲜。制造饭馆级回锅肉并不杂乱，但要把握火候和调味品的调配，才干做出色香味俱佳的甘旨佳肴。期望以上的制造的进程和技巧能够协助您在家中轻松制造出一道令人垂涎欲滴的回锅肉，让您的家人大人小孩都能够享受到这道甘旨佳肴的诱人魅力。
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