百年老店新万鑫：一碗好面承载着一代老无锡人的美好记忆
发布时间：2024-11-18 09:48:13 来源：开云体育最新官网
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“百年”是时刻的标尺，也是一种情感刻度。无锡新万鑫银丝面店，便是这样一家历经风雨而深刻在无锡人记忆里的百年老店。9月14日下午，全媒体记者“走底层采访活动”走进坐落无锡市美湖文化街东门从头装饰后进入试营业的新萬鑫銀丝面馆。
面馆的主人为无锡市江南饮食文化研究中心理事长、非遗传人孙炎，他既是新万鑫银丝面馆董事长，又是二泉园老菜馆掌门人。
新万鑫为无锡老字号，是1930年之前诞生的银丝面面馆的字号。在相隔百年后重出江湖：2012年，无锡惠山古镇改造，康复前史遗址，引入传统老字号。在此布景下，原无锡市北塘区政府看中餐饮身世的孙炎，请他为古镇重建出力，筹建银丝面店。
孙炎出从小就在古镇的下河塘长大，了解这儿的一草一木。有利地势、有利地势、人和，三者齐全。值勤回到这儿创业，千载一时。不久，一家“老酒馆银丝面店”赫然呈现在惠山古镇的直街上。
新万鑫面点闻名，面浇头更是考究，名厨掌勺，像鳝糊，虾仁等，每一份都是小锅现炒；腐乳肉，全家福等传统锡帮菜肴，坚持原汁原味的传统特征，生炒蟮片，现杀现炒，脆，嫩，鲜，再撒上白胡椒粉，真是味道鲜美。为此，孙炎请来了新万鑫承上启下的一代名师——胡法津，年轻时在崇安寺迎宾楼、拱北楼、新万兴这三家闻名面馆、菜馆都工作过的名厨，由此很快康复并传承了银丝面的制造技艺。
孙炎作为胡法津师傅的学徒，为新万鑫老字号餐饮技艺的第三代传承人。在他的带领下，新万新生意一片兴旺，质量坚持不变，种类还有添加，而且成功申报了数个非遗，还获评无锡特征十碗面、无锡十大品牌面馆、“锡帮菜制造技艺”示范店、江苏省餐饮质量安全示范店称谓。
2017年，孙炎取得新万鑫银丝面店的经营权。与此一起，“新万鑫百年老店”正式在惠山古镇和美湖家乡挂牌。通过几年的开展，新万鑫银丝面馆已经在无锡全市开出直营连锁店五家。
从头装饰后的新万鑫银丝面店，传统与新潮相结合，新鲜，高雅，简练，时髦，墙上挂着老字号沧桑年月的老照片。孙炎将全新的新万鑫美湖店定位为“探究店”，他说，现在店面从头装饰后环境好了，供给的服务也比之前周到，不只供给面食，一起还值勤给我们供给饭菜。可是不是满足顾客的口味，还有待于商场的查验。
采访结来后，全媒体记者的同仁们品尝了由二泉园老菜馆和新万鑫银丝面馆名厨名师精心预备的锡帮传统菜好菜和特征银丝面点。
我小时候，爷爷带我到开在老的崇安寺菜场周围的兴万鑫吃了一碗面，咂吧咂吧好吃到。放到现在来吃，肯定是一般般[大笑]
很一般，且很贵。所以，除了外地人，本地人很少去吃。本地人都会在周围找一家或几家知根知底的店
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