中式爆炒+西式酸甜=人人爱的锅包肉
发布时间：2024-10-19 03:34:38 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
分享到：
酥脆可口、酸甜美味的一道东北美食——你能猜出来是什么吗？没错，它就是那道征服了无数海内外食客的美味佳肴——锅包肉。
6月29日，为期两天的世界锅包肉大赛在吉林市拉开序幕，来自海内外的近300名选手齐聚一堂，现场展示他们的烹饪技艺，角逐锅中的风味与创意。
在世界锅包肉大赛的现场，选手们将里脊肉切片，娴熟地使用油锅进行烹制。由17名专家评委组成的评审团现场评分。裁判宋殿阁介绍，比赛作品需具备“甜酸咸香”的口味，色泽“黄红相间”，质地“外焦里嫩”，并且刀工薄厚均匀。
锅包肉是东北的传统美食，主要材料是猪里脊肉和淀粉，通过油炸和勾芡制作而成，酸甜可口，备受喜爱。内蒙古赤峰餐饮与饭店行业协会会长韩正泽介绍，锅包肉是赤峰市的“市菜”，当地许多厨师参赛主要是为学习和交流。他指出，“赤峰的锅包肉注重勾芡，而吉林的锅包肉在油炸环节有独特之处。”辽宁和黑龙江地区也派出许多选手参赛，这对锅包肉的融合发展有着推动作用。
▲6月29日，在吉林省吉林市，厨师在制作“巨型锅包肉”。（图片来源于中新社）
比赛现场热火朝天，选手们全神贯注地烹饪，而赛场外的“花式”锅包肉也香气四溢。“吉林满汉全席传统烹饪技艺”的第四代传承人李石琮带领团队现场烹制了“巨型锅包肉”，厨师们通力合作，里脊肉切片入锅后，引来游客阵阵赞叹。
此外，麻辣、咖喱、榴莲等12款“花式”锅包肉，还有广西南宁选手带来的老友、酸嘢、百香果、野菜、茉莉花等特色锅包肉，也在现场圈粉无数，好评如潮。吉林市副市长刘大蔚表示，希望能够通过此次大赛推动东北美食走向世界。
作为一道东北菜，锅包肉的风格与其他东北菜截然不同。从地理环境来看，东北物产丰富，遍地山林提供了多样的食材，使得一菜多味成为东北菜的突出特点。
在这样的环境下，酸甜口味的锅包肉为何能够在东北诞生呢？这就必须提到东北三省的特殊社会背景。由于地处国境边界，多民族长期共居，不同的生活和饮食上的习惯在这片土地上不断融合，最终形成了具有高度普适性和独特风味的东北菜系。锅包肉就是这种饮食上的习惯融合过程中的代表，或者说它本身就是一道“融合菜”。
锅包肉诞生于光绪年间，其创始人为哈尔滨道台府的厨师郑兴文。由于哈尔滨临近俄罗斯，当时的道台府常常宴请外国宾客，尤其是俄罗斯人。外宾对于咸鲜口味的接受度不一，但大多数人喜欢酸甜口味。于是，郑兴文将原本的“焦烧肉条”改为酸甜口味。在烹饪过程中，需要用铁锅急火爆炒，再淋入汤汁，因此命名为“锅爆肉”。然而，“爆”字的发音对外宾来说较为困难，于是顺势将名字改为更易发音的“锅包肉”。
多民族共居的环境让东北菜本身就更容易迎合不同文化背景下的人，再加上锅包肉从口味到名字都为外宾做出了改动，这道菜的诞生就注定了它能够很好的满足各种文化背景下人们的味蕾。可以说，“人人都爱”是贯穿了锅包肉整个诞生过程的重要使命。
如今，锅包肉慢慢的变成了东北地区的一张名片，它的名声不仅在国内广为流传，更走向了世界。此前，来哈尔滨参加第二届中俄博览会的俄罗斯副总理德米特里•罗戈津就曾点名品尝锅包肉，并且在《俄罗斯人最喜爱的中国餐馆》节目中向俄罗斯人民推介。
一碗锅包肉兼容中西食风。融合中俄两种文化元素的锅包肉架起了两国文化交流的桥梁，体现了两国人民对这道美食的认同。当人们为锅包肉的美味陶醉、津津乐道地追溯其前世今生时，文化认同的种子已经悄然扎根于人们的思想中。
在第八届中国烹饪世界大赛上，锅包肉以其酸甜爽口的独特风味再次展露风采，引起了广泛关注。观众们争相品尝这道美味，对其赞不绝口。锅包肉的出色表现让世界同行也眼前一亮，最终，它征服了评委，荣获最佳味道奖。这极大的提升了锅包肉在国际上的知名度，使其成为走向世界的中华美食代表。
锅包肉作为一种诞生于多民族融合背景下并广受认可的菜肴，其烹饪方式和口味特点具有极强的普适性。这也是怎么回事许多“海外留子”在接触海外中餐时会有“万物皆可锅包肉”的联想。
例如，韩国的糖醋肉可以看作是勾芡的锅包肉，德国的酸甜鸡则类似于鸡肉版的锅包肉，而美国的左宗棠鸡则是加了辣椒的“锅包鸡肉”。锅包肉作为中餐走向国际的“先锋队”，其独特的烹饪手法和口味变迁反映了中餐与不同国家饮食上的习惯融合的自然进程。
