【问候劳动者】辽麻餐厅开创人刘剑——为襄平宴注入家园的滋味
发布时间：2024-12-25 02:39:14 来源：开云体育最新官网
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“白塔晚晴”“龙王夜渡”“首山樵唱”……在坐落辽阳市白塔区青年大街上的辽麻餐厅里，一道道襄平宴菜品色泽鲜艳，引得胃口大开。
20世纪80年代初，我国烹饪大师姜宪来先生受辽阳汉魏壁画中《庖厨图》《宴饮图》启示，结合辽阳当地宴席——“八中碗”“五大件”以及辽阳古代八景等许多元素，创制了辽菜襄平宴。
辽阳古称襄平，久负盛名的古城餐饮文明与2300多年光辉前史的完美交融，让襄平宴一经推出便冷艳四方。现在，辽菜襄平宴渐渐的变成了辽阳市对外形象展现的重要内容之一。2013年，辽菜襄平宴正式列入辽阳市非物质文明遗产。
辽麻餐厅的开创人叫刘剑，是辽菜襄平宴制造技艺的第三代传人。本年56岁的他做辽菜现已37年了，“我是1992年到辽阳麻纺织厂餐厅作业的，后来一差二错结识了烹饪大师刘振远和世界烹饪大师刘国栋，之后开端深化学习辽菜的制造。1998年，拜闻名烹饪大师姜宪来和辽菜权威刘敬贤为师，并终究成为襄平宴的传承人。”
刘剑多年来潜心研讨菜品的晋级作业，“现有的襄平宴包括两道观景菜、一道冷盘组合、五道主菜、八中碗、四道青菜，共16道，多用于宴席，暂时还没有成为日常餐饮。现在，咱们正在研制6—10道的小型襄平宴，期望襄平宴能走入寻常大众家。”能够正常的看到，辽阳当地宴席中的“五大件”“八中碗”已被融入襄平宴，本地人能品味出一丝乡愁的滋味，外地人则能咂吧出古城的文明味儿。
要把名宴摆上大众餐桌，也要把前史传承下去。刘剑和记者说，襄平宴创作和晋级的构思都来自辽阳本乡的前史背景和文明故事，“食物能够留下回想，也能勾起对前史的回想。期望咱们咱们在品味甘旨的一起，了解更多的辽阳前史背景和文明。”
多年来，刘剑凭仗对襄平宴以及辽菜的研讨，收成了国家高级技师、我国烹饪艺术家、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长等许多荣誉称号。
除了襄平宴，辽麻餐厅里还有许多招牌菜很受门客欢迎——哈鱼饼子、酸菜排骨、竹香羊脖、干炸丸子、原味肘子……
近几个月，辽麻餐厅简直不分时段地济济一堂，“一天下来，客人的数量在1000—1500人左右，其间多半是辽阳本地人，也有来自沈阳、鞍山等地的游客。”刘剑介绍，30余年里，辽麻餐厅从始至终坚持“用最新鲜的食材做最甘旨的菜肴”。
现在，辽麻风味餐厅凭仗其“据守美味”而来的超高人气，连续收成了全国特征餐饮名店、辽宁老字号企业、辽宁餐饮名店、东北菜名店、辽宁十佳婚庆名店等许多荣誉。“咱们还连续开设了刘厨小馆、津门包子果木烤鸭店等餐饮店，期望能让更多大众尝到更鲜美、更平价的辽菜。”刘剑说。
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