姑苏老横泾面馆氤氲人间烟火气
发布时间：2024-10-19 03:32:23 来源：开云体育最新官网
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近年来，小店经济如火如荼，正成为助力经济民生的“毛细血管”，在吸纳工作、改进民生、激起商场生机等方面发挥了及其重要的效果。由江苏省商场监督管理局辅导，人民网江苏频道联合江苏省私营个体经济协会推出首届江苏省民营经济暨个体工商户优异事例展现活动，并在全省优选10家“了不得的小店”拍照系列短视频，叙述“店东”们自强不息、尽力运营、投身公益的精彩故事。本期聚集姑苏市吴中区老横泾面馆店东潘治强。
关于姑苏人而言，吃面是件不可或缺的事，很多人把家邻近的老面馆当成了自己的“第二食堂”。坐落吴中区新思家乡三期南门的这家“老横泾面馆”，尽管只开了6年多，现在一年的客流量已超越100万人次，成了老饕们口中“了不得的小店”。
面馆掌舵人潘治强是位地道的横泾人。依托当地旧木商场，店里的一桌一凳都是他淘来的宝物。竹筛、陶罐、时钟、方盒……走进老横泾面馆，似乎瞬间穿越回上世纪80年代，这些古旧的物件摆在店里，成为一种风格，一景一物诉说着小店对苏式滋味的坚持。
“宽汤硬面重青”“大排过桥”，这些姑苏面客才懂的术语背面，氤氲着姑苏老面馆的烟火气。做猪肉生意发家的潘治强，对新鲜食材有着天然生成的灵敏。选用整鸡、火腿、麻鸭吊汤，每天清晨3点升起炉火，直到晚上8点，一锅原汁原味的鲜美高汤才算合格。在极烫的蓝花碗里，面条摆出宽广的“鲫鱼背”，服帖又美丽，调配50多种林林总总的浇头，组成不同的风味，要的便是精密。一碗红露打底的阳春面下肚，瑟意（上海方言）十足。
“开面馆便是卖面嘛，浇头丰俭由己。咱们要把店做成周边老大众都能消费得起的，咱们进来能够吃虾仁面，也能够吃一碗很一般的阳春面。”在潘治强看来，姑苏人吃面考究的是一碗汤，但真实做好并不简略。
从汤底到面条再到浇头，每一关的食材把控都至关重要。老横泾面馆食材新鲜的背面是潘治强的又一件隐秘法宝——独立且完好的供应链系统。作为面馆的后端，潘治强的鲜丰集团现在不光能完成食材自给自足，还呼应政府扶贫方案的召唤，对接贵州贫困山区的农副产品在店内运用，协助山区大众过上好日子。“只要把食材都把握在自己手上，才或许正真的确保食材的新鲜和地道。”潘治强说。
从清晨5点到晚上8点，由于有了知名度，慕名而来的门客渐渐的变多。现在，店内日最高销量能到达5000碗面，不少人也因而给面馆冠上了“网红面馆”的头衔。潘国强对此却不以为然，“网红并不能代表长红，我想要做的是百年老店，把老滋味传承下去”。
时光荏苒，年月替换。潘治强也从最初的小伙“阿潘”变成了邻居口中的“潘总”，不变的是他对这一口地道横泾老滋味的据守。关于未来，潘治强想得很清楚：不扩张，不连锁，把这家面馆做到极致，让老横泾面馆真实成为横泾的特征招牌，让更多人经过他的面馆了解横泾。
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